Слив курса Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica [Novikov Space] [Денис Демьянов, Павел Дзюбло]
Лососевые — самый популярный вид рыбы у российской аудитории.
Этот курс поможет профессиональным поварам научиться выжимать максимум из лосося, сводя количество отходов к минимуму, а продажи — к максимуму!
Вас ждут 8 практических и теоретических занятий под руководством шефов-преподавателей Novikov Space Дениса Демьянова и Павла Дзюбло, а также эксперта Inarctica Ивана Загорского.
Вы узнаете:
- Как правильно разделывать лосося и морскую форель
- Как безопасно вводить в меню сырую рыбу
- Как формируются цены на рыбу
- Как продуктивно использовать отходы
- Как засаливать и коптить рыбу: разные способ
Теория.
Занятия проходят на платформе CoreApp. Шеф не только показывает как следует выполнять те или иные манипуляции с ингредиентами, но и подробно объясняет почему и с какой целью им была выбрана именно такая технология приготовления.
Практика.
Съемки ведутся с помощью трех камер: одна всегда позволяет вам видеть общий план кухни.
Две другие захватывают руки шефа, чтобы вы могли в деталях видеть (и повторять) его движения.
Программа:
День 1
– Разделка рыбы от шефа
– Raw Bar с Inarctica: севиче
День 2
– Солим-маринуем: 3 вида посола для красной рыбы
– Раскрываем секреты ценообразования на рыбу
День 3
– Готовим без отходов: бульоны и соусы
– Закуски в меню: риет
День 4
– С дымком: 2 способа закоптить лосось
– Подбираем правильный гарнир к стейку из лосося
Курс ведут:
Денис Демьянов. Шеф профессионального направления Novikov Space.
Павел Дзюбло. Преподаватель профессионального и любительского направления Novikov Space. Бренд-шеф и торговый представитель MKN.
