Описание

[bergamot_ii] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (Екатерина Леонова)

MALLOWМмоти – это гибрид классических моти и маршмеллоу.
В основе уникального авторского теста лежит маршмеллоу (без желатина), мука из клейкого риса и вода.
Такое тесто позволяет долго храниться продукту даже без упаковки.

Программа:

• Список инвентаря и ингредиентов
• Технологическая карта теста
• Видео маршмеллоу для теста
• Тесто для моти
• Сборка моти в квадрат, полусферы (диаметром 5 см) и круг
• Мраморное тесто
• Хранение теста и готовых моти
• Рекомендация по отдаче клиентам моти
• Пастилки из теста. Инвентарь и ингредиенты для пастилок
• Технологические карты: смородиновое тесто, шоколадное тесто, ванильно-йогуртовое тесто, шоколадный крем, соус «Манго-Маракуйя»
• Видео приготовления отдельных этапов пастилок:
  • Приготовление смородинового, шоколадного и ванильно-йогуртового теста
  • Формовка теста для пастилок
• Муссовые нежные начинки моти. Как рассчитать и насколько нужно увеличить/уменьшить для объема формы
• Видео приготовления отдельных этапов начинок:
  • Апельсиново-лимонный конфи
  • Карамель для начинки «Вишневый раф»
  • Мусс для начинки «Куба либре»
  • Приготовление домашнего пюре из облепихи
• Технологические карты муссовых начинок:
  • Лотус. Нежный мусс с пастой «Лотус» и кусочками печенья для любителей одноименного печенья
  • Куба либре (безалкогольная версия) по мотивам одноименного коктейля. Самый топ у всех, кто пробовал. Очень яркий и насыщенный вкус колы, лайма и рома. Безалкогольный ром, сироп колы, сок лайма, внутри мармелад со вкусом колы
  • Цветки апельсина. Мусс со вкусом цветов апельсина и сочный конфитюр из апельсина
  • Лимон-Клубника. Кисленький мусс со вкусом лимона (лимонный курд) и цедрой лимона, центр из сочной клубники
  • Вишневый раф с карамельными нотками. Мусс с легким кофейным вкусом, центр из вишневого конфи и карамели
  • Абрикосово-облепиховый чай. Осенний мусс с облепихой и имбирем, центр из абрикосового геля