Описание

Кулинария — это не просто искусство, это магия, которая позволяет превратить обыденные продукты в шедевры вкуса и красоты. В наше время возможности для творчества в этой сфере почти безграничны, особенно если речь идет о муссовых тортах. Курс кондитера Александры Шинкаренко предлагает всестороннее погружение в эту тему.

Основы муссовых тортов

Этот курс обучает тонкостям создания муссовых тортов, начиная с базовых принципов и заканчивая сложными техниками. Участники узнают о правильном подходе к заморозке и покрытию тортов, особенностях работы с различными желирующими агентами, такими как пектин, желатин и крахмал, а также о методах аэрации, которые применяются в бисквитах, муссах и кремах. Важной частью курса является изучение температурных режимов и основ работы с муссами на основе шоколада, фруктовых пюре и других ингредиентов.

Техники покрытия тортов

Второй модуль посвящен методикам покрытия тортов, включая приготовление зеркальной глазури на основе сгущенного молока, фруктовой глазури и велюра. Особое внимание уделяется техникам покрытия, адаптированным для замороженных десертов.

Разнообразие рецептов

Курс предлагает обширный выбор рецептов, от классических сочетаний вроде ванили и клубники до экзотических вариантов, таких как манго-маракуйя. Каждый рецепт включает уникальные сочетания текстур и вкусов, например, мусс фисташка или кокосовый мусс без добавления шоколада.

Новаторство в создании вкусов

Четвертый модуль посвящен разработке новых рецептур и вкусов, включая составление технических карт для новых тортов. Студенты научатся создавать уникальные комбинации вкусов, такие как шоколад с фундуком и маракуйей или черника с маком и лимоном.

Декоративное оформление

Последний модуль курса расскажет о различных техниках декорирования тортов, включая многоцветное покрытие глазурью и создание шоколадных фигурок. Также будут рассмотрены методы темперирования шоколада и создания шоколадных бортиков.

Бонусом для участников курса являются таблицы для расчета себестоимости продукции, что позволит не только мастерить прекрасные торты, но и эффективно управлять бизнесом в сфере кондитерского искусства.

Этот курс даст вам уникальную возможность углубить свои знания и навыки