Описание

Курс для любителей и профи. Для тех, кто хочет расширить кулинарный репертуар и удивлять близких блюдами Японской кухни.

Программа курса

Введение в японскую кухню. Суши и футомаки

1 занятие

• Знакомство с оборудованием и инвентарем

– Как выбрать нож для приготовления нигири суши
– Каким ножом разделывать рыбу, без чего не обойтись при приготовлении.
2 занятие

• Варка риса, приготовление уксусной заправки Шари дзо

-Как правильно варить рис?
– Пропорции воды и риса
– Необходимое время и температура,
– Техника приготовления уксусной заправки
– Техника замешивания риса для нигири суши
3 занятие

• Базовые соусы

– Рецептура и техника приготовления соуса для употребления с нигири суши и др. холодными блюдами
– Как правильно замешать японский хрен васаби
– Для чего используется маринованный имбирь
4 занятие

• Техника нарезки овощных ингредиентов

– Подготовка овощных ингредиентов:
огурца и белой редьки дайкон, техникой Катцуна-муки.
5 занятие

• Разделка рыбы

Обработка рыбной тушки лосося и копченого угря для приготовления нигири суши и маки.

6 занятие

• Подготовка креветок и крабового мяса

– Как правильно выбрать/обработать/сварить/зачистить креветки для нигири суши и маки
– Как выбрать и зачистить крабовое мясо для футомаки
7 занятие

• Нигири суши, гункан суши

– Как правильно работать руками при лепке рисовой заготовки для нигири суши
8 занятие

• Хосомаки

– Понятие «хосомаки»
– Как правильно выбрать водоросли
– Техника скрутки, нарезки однокомпонентных простых роллов
9 занятие

• Футомаки Филадельфия и др.

– Понятие «футомаки»

– Техника скрутки/нарезки/выкладки рыбной заготовки на много-компонентные роллы.
10 занятие

• Темпура и фурай маки

– Рецепт и техника приготовления смеси «Темпура»
– Техника скрутки и жарки роллов и ингредиентов

Горячая Япония

1 занятие

• Базовые бульоны

– Основные/базовые продукты для приготовления основных бульон для горячих/вторых блюд
2 занятие
Катцудон и сукияки
– Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт
3 занятие

• Мисо и суимоно

– Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт
4 занятие

• Удон и соба

– Способы приготовления блюд из пшеничной и гречневой лапши
5 занятие

• Жаренный рис тяхан. Унаги Дон

Техника приготовления риса на жарочной поверхности, как посуда влияет на название готового блюда.