Описание

Сливовый курс Зельеварения
Расскажу в нем не только про сливы, но и про тёрн
Как всегда будут рецепты собранные со всех курсов – их получилось 12, будут рецепты из сезонных историй и 5 новых
Отдам свой особенный острый сливово-шоколадный соус к мясу, а так же хит всех продаж – запеченый мармелад с порто и лавандой

Что входит в курс?
-Разные сорта сливы и для каких заготовок их используют
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетаются сливы
– Как составлять собственные формулы сочетаний
-Формулы сочетаний для Сливы
– Что такое фруктовый “сыр”
– Заметки о чатни
+ Как правильно добавлять в сладкие заготовки:
Имбирь, лаванду, кардамон, пряные травы, цедру, алкоголь
– Как определять готовность

А так же:
ТЕРН и его особенности
С какими фруктами-пряностями и тд сочетается Терн
Формулы сочетаний для Терна
Рецепт соленого “как оливки” терна
Схема варки желе из терна

Рецепты:
1. Сливовый немецкий мусс
2. Джем из Аронии со Сливой
3. Садовый английский джем под названием High Dumpsie Dearie / “Я все сюда валю, дорогуша!”
4. Сливовое желе
5. Сливовый пряный сыр
6. Осеннее чатни из поздних слив и яблок
7. Пряное сливовое чатни
8. Острый сливовый соус с базиликом
9. Маринованный терн
10. Вяленые сливы с травами и чесноком
11. Вяленые винные сливы
12. Терновый джин

Новое:
13. Сливовый запеченный мармелад с порто и лавандой
14. Эльзаский сливовый конфитюр с ванилью и кардамоном из желтой сливы
15. Маринованные сливы с лавандой
16. Сливово-шоколадный, острый, пряный соус
17. Сливовый джем с ромом и шоколадом
]Рецепты сезонных историй:
1. Аугсбургский Сливовый пирог
2. Камамбер с теплыми осенними сливами с шалфеем и шоколадом
3. Бранденбургский картофельный суп с беконом и черносливом
4. Утка тушеная в красном вине с кореньями и черносливом