Описание

Пакет уроков Профи – это новые идеи, технологии, вкусы и подачи.

Пакет Профи – это практические уроки по самым интересным видам блюд с использованием инновационных техник. Для тех, кто любит разобраться в теме кулинарии и современных подходят глубоко.

24 практических урока вдохновят на новые кулинарные шедевры профессионалов, а практикующим поварам дадут основу для будущей работы и развития себя в кулинарии.

В уроках собраны и продемонстрированы на практике техники, применяемые в современной кулинарии:

• Желификация, гелификация
• Сферификация
• Деглазирование
• Загущение

• Дегидрация
• Ферментация
• Карамелизация
• Чипсы с использованием техники дегидрации

• Фламбирование и колеровка
• Икра из фреша и бальзамического уксуса
• Сьедобная земля
• Попкорн из круп

• Съедобные спонжи
• Обесцвечивание
• Sous-vide и Slow-cooking
• Компрессирование

20 подробных видео-уроков, с разбором самых уникальных ресторанных блюд
3 текстовых урока с пошаговой инструкцией
Урок-презентация от фуд-фотографа

Меню учебного курса:

• Кулинарная логика блюд, вводный урок (видео)
• Костный мозг с апельсиновым хумусом, соусом чермула, икрой из айвы и миндально-имбирной сигарой (видео)
• Голень ягненка в финиковой глазури с апельсиновым птитимом и чайным соусом (видео)
• Мусс абрикос-шафран + мусс из розы на шоколадном кус-кусе (видео)
• Филе миньон с ягодно-винным соусом, картофелем Анна и глазированной морковью (видео)
• Цукини-ролл с муссом из сибаса и соусом из фиолетовой капусты (видео)

• Пате из куриной печени с ягодной сферой и бисквитом-мох (видео)
• Севиче из креветки с пармезановой пеной в прозрачном гаспачо (видео)
• Утиная ножка конфи в соусе Деми-Глас Uzerman с пюре из картофеля и белого шоколада (видео)
• Томагавк slow-cooking с гранатовым соусом и кремовой полентой (видео)
• Арбузы карри с креветкой (by Simon Hulstone) (видео)
• Вяленый лосось с фенхелем, свёклой и укропом. Мишленовский рецепт (видео)

• Хлеб: теория+ закваска Левито Мадре (видео+ текст)
• Хлеб: выпечка+ 3 рецепта хлеба (видео+ текст)
• Сыр урок по теории (видео)
• 4 вида сыров (видео)
• Съедобный камень (видео)
• Панна котта из авокадо с базиликом и шоколадной землёй (видео)

• Арбуз и капуста по-пекински (видео)
• Бифштекс из говядины с шоколадно-вишневым соусом и картофелем Hasselback (видео + текст)
• Треска конфи с яичным желтком и шафраном (текстовый рецепт)
• Салат из скумбрии и томатов (текстовый рецепт)
• Паштет из скумбрии с маринованным огурцом (текстовый рецепт)
• Урок по фуд-фото (презентация)