Описание

Преподаватели чайной школы:

• Натали Гончарова – профессионально занимается чаем последние 20 лет, с 2013 по настоящее время является редактором сайта moychay.ru и титестером. Много путешествовала (самостоятельно и с группами) по чайным местам Китая, Тайваня и Японии.
• Юлия Малышева – профессионально в чае с 2010 года, опыт преподавания чайного мастерства – 5 лет.
• Алексей Аверкин – старший чайный мастер первого чайного клуба в России, опыт работы с чаем с 2010 года. Опыт проведения чайных школ с 2012 года.
• Евгения Прядко – чайный мастер, опыт работы с чаем с 2005 года, опыт обучения основам чайного действа 6 лет.

Дорогие друзья, представляем вам онлайн курс чайной школы!

В каждой капле чая разлито удовольствие. Команда Мойчай.ру собрала по крупицам знания о чайной культуре, чтобы вы смогли получить полноценное наслаждение от чайной церемонии. Тонкость восприятия напрямую связана с глубиной и качеством познаний об объекте. Чай настолько “отзывчив” к опыту и осознанности того, кто его заваривает, что по мере накопления и применения знаний начинают происходить чудеса. Наша чайная школа выстроена просто – все видео разделены по тематическим блокам. Вы можете выбрать как конкретный блок, так и полный курс. Наши преподаватели расскажут обо всем, что необходимо знать новичку. Матёрые чаеманы и даже титестеры найдут для себя что-то новое!

ПОЛНАЯ ПРОГРАММА КУРСА
Программа:

1. Беседа с Натали Гончаровой о чайной школе.
– Что может дать чайная школа, онлайн чайная школа. Непрерывность процесса обучения. Для чего вообще нужна чайная школа;
– Типичные этапы чайного пути на примере Сергея Шевелева;
– История чая. Как менялась и развивалась чайная культура в Китае и мире. Особенности российского подхода;
– Каких людей привлекает чай и почему;
– Что самое важное в чае;
– Чайные мифы, вредные в начале пути;
– Отношение к чаепитию Сергея и Натали. Для чего пьют чай;
– Начало знакомства с многообразием чая: на что обращать внимание и чем руководствоваться. Критерии выбора чая. Советы начинающим;
– Какой предполагается данная чайная школа (видеоматериалы, рекомендации, обратная связь).

2. Чай как продукт.
Преподаватели: Натали Гончарова и Евгения Прядко.
– С чего начинается знакомство с чайной культурой;
– О чайном растении. Разнообразие форм, сортов, ареал и условия произрастания. Что такое Мин ча. Экологичность современного выращивания чая. Вредители и болезни чайного куста;
– Чай как продукт. Особенности сбора сырья и этапы обработки. Понятие ферментации. Классификация чая по степени ферментации листа. Разбор этапов на примере категорий чая;
– Формирование названия и цены чая;
– Условия превращения чая в Лао ча (выдержанный чай);
– О воздействии чая на организм человека.

3. Знакомство с чаем. Титестинг.
Преподаватели: Натали Гончарова и Евгения Прядко.
– О чае с позиции потребителя. Соотношение цена-качество;
– Дегустация чая. Любительский и профессиональный подход;
– Профессиональная дегустация (титестинг): этапы, технические приемы, общие принципы. Обсуждение на примере титестинга шу пуэров, уишаньских улунов и гуандунских улунов;
– Какой материал посуды наиболее подходит для титестинга;
– Различие в китайском и европейском (западном) подходе к оценке органолептики чая;
– На что ориентироваться при выборе нового чая для домашней коллекции;
– О применении разных способов приготовления напитка.

4. Гунфу Ча, высшее мастерство. Практика заваривания.
Преподаватель: Алексей Аверкин.
– Подготовка чайного пространства. Музыкальное сопровождение и ароматы;
– Чай и чайная утварь. Выбор чая для соответствующей ситуации. Подходящая чайная посуда – объем имеет значение. Форма, материал и происхождение утвари – важные моменты в чайной церемонии;
– Функциональные и декоративные украшения чайного пространства;
– Рекомендации при работе с водой и кипятком;
– Основные аспекты гунфу ча и порядок действий мастера;
– Распространённые ошибки новичков во время чайной церемонии;
– Чайные пары.

5. Краткая история чайной культуры.
Преподаватель: Натали Гончарова.
– Древнейшие способы употребления чая;
– Племена Ба и Шу. Легенда о передаче чая людям;
– Основные этапы развития чайной традиции;
– Легенда о Шэнь Нуне;
– Развитие традиции в эпоху династии Тан. История жизни Лу Юя. Что такое Чайный канон;
– Рассвет чайной культуры в эпоху династии Сун;
– Династия Мин – переломный момент в истории Китая и чайной традиции. Появление красного чая и эксперименты в технологии производства;
– Первый Лондонский чайный аукцион;
– Европейские традиции заваривания;
– Бостонское чаепитие;
– Развитие чайного дела в Индии. Открытие разновидности чайного растения Ассамика.

6. Прикладные аспекты китайского мировоззрения в чайной атрибутике.
Преподаватель: Натали Гончарова.
– Китайская государственность;
– Основы китайской натурфилософии Китайский циклический календарь. Лунный календарь. Система У-Син;
– Как китайцы “читают” карты и почему это важно знать;
– Древнейшие мифологические существа: Черепаха Ао и Дракон;
– Книга перемен. 64 знака-гуа;
– 9 сыновей дракона;
– Основной пантеон мифологических существ, присутствующих в чайной культуре;
– Живые существа, имеющие символическое значение;
– 4 благородных растения;
– Расшифровка орнаментов и иероглифическое отображение символов;
– Использование божественных символов в чайной культуре.

7. Белый чай, зелёный чай. Заваривание в гайвани.
Преподаватель: Алексей Аверкин
– Регионы сбора и производства белого чая;
– Категорирование белого чая, сырье для производства разных видов;
– Чем отличаются белые и зелёные чаи;
– Вкусовые маркеры;
– Процесс сбора сырья и стадии производства белых и зелёных чаев;
– “Связанные” чаи. Жасминовый чай;
– Тонкости выбора посуды и рекомендации по завариванию светлых чаев.

8. Красный и жёлтый чай.
Преподаватель: Юлия Малышева
– Классификация видов чая по степени ферментации;
– История появления жёлтого чая;
– Время и порядок сбора “императорского” чая;
– Стадии производства и вкусоароматические свойства жёлтого чая. О той самой “животной” нотке в профиле чая;
– История появления первой разновидности красного чая;
– Стадии производства красного чая и порядок сбора сырья;
– Категории красных чаев.

9. Уишаньские улуны.
Преподаватель: Юлия Малышева.
– Классификация китайских улунов по регионам произрастания;
– Уишань — родина технологии улунов;
– География и климатические особенности региона;
– История чайного производства в регионе. Легенда появления технологии улунов. Великий Чайный Путь;
– Сорта уишаньского чая. Классификация. Знаменитые сорта. Что такое «утесная мелодия». Самые распространенные сорта уишаньских улунов. Культивированный и дикорастущий чай. «Миграции» сортов и селекция новых сортов. Старые чайные кусты;
– Технология заготовления уишаньских улунов: этапы, нюансы, вариативность;
– Выдержанный чай;
– Приготовление напитка: посуда для заваривания, технические моменты, история;
– Особенности современного называния уишаньского чая. Современные тенденции в технологии уишаньских улунов;
– О прессованных уишаньских улунах;
– Особенности выращивания чая в Уишань.

10. Южнофуцзяньские улуны.
Преподаватель: Юлия Малышева.
– Многообразие чая на юге провинции Фуцзянь;
– Климатические и географические особенности региона;
– Исторические корни чайного производства в регионе;
– Сорта, выращиваемые в южных фуцзяньских уездах;
– Технология заготовления полусферических светлых улунов на юге Фуцзяни. Отличие от тайваньской технологии;
– О сорте Те Гуаньинь: регионы произрастания, легенды появления сорта, разнообразие технологий изготовления. Цин Сян, Нун Сян, Чень Сян — что это и в чем разница?
– О других сортах южнофуцзяньских улунов;
– Влияние гуандунского чайного производства на южнофуцзяньское;

– Об особенностях современного выращивания чая на юге провинции Фуцзянь;
– Особенности чаепития в регионе.

11. Гуандунские улуны.
Преподаватель: Юлия Малышева.
– История выращивания чая в провинции Гуандун;
– История производства улунов в регионе;
– Географические и климатические особенности региона;
– Особенности ботаники местных чайных растений. Старые чайные деревья;
– Сортовое разнообразие. Классификация. Знаменитые сорта гуандунских улунов;
– Особенности технологии заготовления улунов в регионе;
– Особенности традиционного чаепития. Гуандунское приготовление чая. Гунфу Ча;
– О чао ча.

12. Тайваньские улуны.
Преподаватель: Юлия Малышева.
– Подразделение улунов: сильно- и слабоферментированные;
– Географические и климатические особенности региона;
– История региона и чайного производства в нем. Тайваньская Чайная Опытная Станция;
– Современный подход к производству чая;
– Разнообразие чайной продукции;
– Тайваньские чайные конкурсы;
– Чайные регионы Тайваня. Географические и климатические особенности, знаменитые сорта;
– Классификация тайваньских улунов. Отличие высокогорных чаев. Как формируется название чая. Разнообразие сортов;
– Технология производства тайваньских улунов;
– Знаменитые сорта тайваньских улунов. История, легенды и особенности;
– Габа-чаи;
– Тайваньские ароматизированные чаи;
– Тайваньские выдержанные чаи. Немного о коллекционных шэн пуэрах;
– Чайная культура Тайваня. История и современные тенденции, влияние тайваньского чайного искусства на мировую чайную культуру.

13. Пуэр.
Преподаватель: Юлия Малышева.
– Географические особенности региона произрастания растений, из которых делают сырье для пуэра;
– Разновидности чайного растения Camellia Sinensis;
– Краткая история чая в провинции Юньнань;
– Ча Ма Гу Дао;
– Различия между Шу Пуэрами и Шэн Пуэрами;
– Стадии производства Шэн Пуэра, особенности “созревания” и выдержка;
– Пурпурное сырье и Цзы Цзюань;
– Аспекты восприятия – как китайцы воспринимают чай с тысячелетних деревьев;
– Чайные регионы провинции Юньнань;
– Контроль происхождения – государственный стандарт производства пуэра;
– Категории качества пуэра. Как расшифровать четырехзначную нумерацию на обложке блина;
– Стадии производства Шу Пуэра;
– Особенные разновидности пуэра – Я Бао, Ча Тоу и Ча Хуа Ши;
– Формы прессовки пуэра.

14. Лао Ча.
Преподаватель: Натали Гончарова.
– Что такое выдержанный чай;
– О понятии «Чайный человек»;
– История выдержанного чая. Лао ча как лекарство. Мода на выдержанный чай;
– Тайваньский способ выдерживания чая;
– О пользе чая вообще;
– Преобразование чая со временем с точки зрения биохимии. Влияние ферментации на процессы состаривания чая;
– Сроки хранения лао ча;
– Гонконгское выдерживание чая;
– Способ ускоренного состаривания скрученных чаев. Отличие естественной старости от ускоренного состаривания чая;
– Хранение чая в московских квартирах. Особенности температурного режима и влажности;
– Особенности заваривания лао ча;
– Чем лао ча привлекателен. Характерные вкусовые ноты. С какого чая лучше начинать знакомство с категорией;
– Как формируется цена лао ча;
– О чао ча;
– Культурный контекст: китайское отношение ко времени.

15. Черный чай (хэй ча). Варка чая методом Лу Юя.
Преподаватель: Алексей Аверкин.
– Известность хэй ча в самом Китае;
– История данной категории чая;
– Особенности сбора и технологии заготовления хэй ча;
– Полезные свойства хэй ча;
– Регионы производства;
– Метод варки как предпочтительный способ приготовления хэй ча;
– Варка чая методом Лу Юя;
– Немного о разнообразии чая, подразделение на категории;
– Какие чаи можно варить;
– Отличие напитка, полученного методом варки, от полученного методом пролива;
– О Чайном Каноне Лу Юя;
– История варки. Какой варка чая была до Лу Юя?
– История «переоткрытия» метода варки по Лу Юю в Клубе чайной культуры;
– Этапы и нюансы варки чая;
– Посуда и инструменты;
– Практика варки, обсуждение результатов.

16. Травы и травяные сборы.
Преподаватели: Юлия Малышева и Евгения Прядко.
– Особое место растений среди продуктов питания. Почему интересно употреблять напитки из трав;
– Системы фитотерапии: несколько слов о китайской народной медецине, аюрведе и российской системе. Чем отличается подход Мойчай.ру?
– Воздействие трав на организм человека, техника безопасности;
– Зачем ферментируют травы?
– О приготовлении травяных напитков: способы, посуда и другие нюансы;
– Хранение трав: тара, особенности, сроки;
– Критерии выбора трав и места закупки;
– Травяные сборы: отличие вкусовых и лекарственных сборов, с чем вкусно сочетать травы, о прессованных сборах;
– Другое применение трав;
– Травопитие как искусство и поле творческого самовыражения.

17. Йерба мате.
Преподаватель: Евгения Прядко.
– Йерба мате: ботаника, свойства, история;
– Мате как альтернатива чаю;
– История посуды для матепития;
– Подробно о биохимии йерба мате;
– Классификация мате. Особенности выращивания и заготовления;
– Разновидности готового напитка. Способы приготовления;
– Что можно почитать о йерба мате на русском языке.

18. Японская чайная традиция.
Преподаватель: Евгения Прядко.
– Историческая справка: происхождение маття (порошкового чая), распространение и регламентирование чайной церемонии;
– Традиционные чайные школы Японии;
– Чайная утварь и особенности ее выбора;
– Каноническое заваривание маття и сентя.

19. Гайвань vs чайник, сравнительная дегустация.
Преподаватель: Натали Гончарова.
– Понятие Ча И;
– Общие принципы чайной церемонии. Философские основы. Отличие китайских и японских философских принципов чайной церемонии. Культурные особенности;
– История формирования чайной церемонии. Современные формы;
– Посуда разных мастерских;
– Из истории предметов, применяемых в китайской чайной церемонии современного типа;
– Керамическое производство Китая;
– Почему Исин — центр керамического производства. Добыча глины в Исине;
– Практика заваривания в разных предметах посуды из разных материалов: глина, фарфор, нефрит. Нюансы заваривания чая разных категорий, практические советы.

20. «Альтернативные» способы приготовления чая.
Преподаватель: Евгения Прядко.
– Практикум: узбекское настаивание, сычуаньская варка, као ча. Этапы, нюансы, пропорции, какой чай, в чем особенность.