Онлайн-курс по кондитерскому мастерству с обратной связью от одних из лучших профессионалов в своей сфере!​ 25.01-31.01 2021 г
Инстаграм @konditersky.kursМы собрались отличной командой профессионалов, чтобы поделиться своими уникальными знаниями, которых нет нигде в открытом доступе и их не дают на бесплатных марафонах!

Программа марафона:
25 января
Александра Овешкова @shanti_aa
Все секреты идеального песочного теста!
-разберём технологию приготовления Сабле
-подробно рассмотрим режимы выпечки и основные ошибки.

Приготовим тарт Вишня Маскарпоне.
Состав:
-Миндальное Сабле
-Миндальный франжипани с вишней
-Вишневый компот
-Взбитый ганаш с маскарпоне

26 января
Ольга Куликова @kulik_ova
Торт «Фисташка-абрикос»
• новый фисташковый бисквит
• абрикосовый мусс
• фисташковый хрустящий кранч
• абрикосовый конфитюр
• фисташковый крем

Практическая демонстрация правильной, поэтапной сборки торта «Фисташка-абрикос». Выравнивание торта.
Простой, аппетитный декор.

27 января
Юлия и Сергей @conditoria
В эфире поговорим про:

-влияние температуры на кондитерские изделия, как низкой, так и высокой
-методы работы с муссовыми тортами
-стереотипы в кондитерском мире

И, конечно, обещаем бесконечный позитив в это суровое зимнее время

После небольшой лекционной части приготовим муссовый торт с бананом, карамелью и кофе (рабочий рецепт прилагается)

28 января
Екатерина @tapioka.cake
«Собираем и украшаем ярусный торт»
– сборка трёхъярусного торта
– нанесение текстуры
– декор вафельной бумагой
– декор из шоколада
– рисунок на торте

Длинный и подробный эфир с максимальным количеством информации по ярусным тортам. Ответы на вопросы:
– Чем покрывать?
– Как перевозить?
– Почему трескается?
– Как надежно собрать?

А также заряд вдохновения и несколько вариантов техник декора для ваших творческих успехов!

29 января
Ирина Скорых @varenki_pechenki
Очень емкий эфир по Изомальту! Настоящий мк в формате он-Лайн .
От теории до практики!

– все основные моменты в работе с изомальтом
– Изучение и объяснение как и почему Изомальт плачет, течёт, мутнеет и тд и что с этим делать!?
– Хранение Изомальта
– Окрашивание Изомальта
– Рабочие температуры в работе с Изомальтом

В практической части нашего мк мы соберём настоящий ледяной город. Выставим весь созданный декор на торт ( муляж) и додекорируем интересными элементами!

Мк подходит для начинающих работать с изомальтом мастеров, так и для тех, кто уже пробовал работать с изомальтом!

30 января
Ольга Пениоза @olgapenioza
Виды темперирования шоколада.
Выбираем оптимальный для конкретной работы
31 января
Анна Ульянова @anuta_maletina.
«Самый большой эфир по ЭКЛЕРАМ. От выпечки до декора»
• приготовление теста
• тонкости отсадки
• температурный режим (самая важная и засекреченная информация)
• начинание эклеров
• варианты декора

Впервые самый большой прямой эфир с практической демонстрацией и большим блоком теории.

В конце эфира живое общение и ответы на самые частые вопросы.