Описание

На курсе вы откроете для себя, что даже привычные овощи можно приготовить по-другому и получится “вау” результат.
Узнаете новые техники приготовления, поймете, какие соуса и специи можно добавить, чтобы даже скучное блюдо заиграло по-новому

Программа курса:
Курс на 90% состоит из продуктов, что продаются рядом с вашим домом, но если чего-то нет, повар подберет вам замену
В курс вошли как блюда на каждый день, так и праздничные блюда для особых случаев
Практически каждое блюдо-конструктор: после курса вы сможете менять ингредиенты и получать новые рецепты и вкусовые сочетания.

Объем курса:
– 24 урока теории и практики
– 13 видео-практик в основной части курса + 1 практика в подарок
– 22 рецепта в курсе
– На изучение курса вы будете тратить до 20 минут в день

ТЕОРИЯ КУРСА:

• Как выбирать овощи?
• Как хранить овощи?
• Как обрабатывать овощи?
• Правила нарезки овощей
• Конструктор салата
• Как бланшировать овощи?
• Как пожарить овощи?
• Как потушить овощи?
• Как готовить овощи вкуснее: вкус и текстура блюд
• Как запечь овощи?

ПРАКТИКА #1.
Салат Греческий
Залог успеха греческого салата — спелые, ароматные овощи и ароматное оливковое масло.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• нарезку овощей;
• приготовление масляной заправки;
• работу с салатными листьями;
• нарезку маслин.

ПРАКТИКА #2.
Салат Нисуаз с горчичной заправкой
Нисуаз — пример легкого, вкусного и питательного салата, который может заменить полноценный прием пищи. Здесь целых три сытных составляющих: фасоль, консервированный тунец и яйца.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• отваривание перепелиных яиц;
• приготовление горчичной заправки с чесноком;
• бланширование фасоли для салата;
• принцип работы конструктора салатов.

ПРАКТИКА #3.
Салат Кобб с заправкой с маринованным луком
Кобб — один из самых популярных салатов в мире. Яркий, сытный, вкусный. Его можно приготовить с разными видами сыра, отварной курицей, а не жареной.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• приготовление заправки с маринованным луком;
• карамелизацию бекона;
• жарку сочной куриной грудки;
• сборку салата Кобб.

ПРАКТИКА #4.
Салат из бланшированных овощей с ореховым соусом
К салату из овощей подойдет любая яркая заправка. На основе лимонного сока, азиатская, винегрет, масляная с травами. Именно она и определит вкус и характер салата.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• тонкую нарезку моркови и кабачков овощечисткой;
• нарезку овощей ножом;
• технику «бланширование»;
• приготовление соуса на основе орехов.

ПРАКТИКА #5.
Теплая кукуруза с ароматным маслом
Мы сняли для вас рецепт жареной кукурузы, чтобы показать ее с новой стороны. В таком виде она превращается в полноценное и вкусное блюдо, яркий компонент салата, топпинг для супа или крупы, гарнир, который обожают дети (без заправки) и взрослые.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• подготовку чеснока, перца и пряных трав к ароматизации;
• ароматизацию растительного масла;
• маринование лука для салата;
• обжаривание кукурузы.

ПРАКТИКА #6.
Овощной стир-фрай с соево-уксусным соусом
Стир-фрай – это не название блюда, а название техники быстрой-быстрой жарки.
Стир-фрай можно приготовить из любых овощей и добавить в него птицу, мясо, морепродукты, лапшу, рис.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• нарезку овощей;
• подготовку вешенок к жарке;
• правила и порядок закладки овощей;
• быструю жарку;
• приготовление азиатского уксусного соуса.

ПРАКТИКА #7.
Аджапсандал с дуккой
Дукка — идеальная добавка к различным овощам. Ей можно заправить салат, посыпать отваренный рис, бланшированные, запеченные и тушеные овощи. Она обогатит вкус и текстуру нейтральной рыбы и птицы.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• нарезку овощей;
• подготовку баклажанов к жарке;
• правила и порядок закладки овощей;
• предварительное обжаривание овощей;
• тушение овощей;
• ароматизацию свежим чесноком и зеленью;
• приготовление дукки.

ПРАКТИКА #8.
ЛЕТНИЕ ОВОЩИ
Кабачковые оладьи с мятой и фетой
Овощные оладьи — блюдо, которое можно сделать чудовищно скучным и сказочно вкусным. Все зависит буквально от нескольких ингредиентов: специй, трав, чеснока, лука, острого перца и сыра.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• как подготовить цуккини и кабачки для теста на оладьи;
• замешивание теста с большим количеством овощей;
• правила жарки овощных оладий;
• выбор правильной температуры для жарки.

ПРАКТИКА #9.
Овощи-карри
В соусе карри очень вкусно тушить не только овощи, но и птицу, рыбу, мясо, морепродукты. Каждое из этих блюд получится по-своему вкусным и согревающе-пряным.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• приготовление пасты карри;
• усиление вкуса и аромата специй;
• приготовление соуса карри;
• правила добавления кокосового молока и молочных продуктов в томатный соус;
• особенности тушения овощей в кислой среде (соусе с добавлением помидор).

ПРАКТИКА #10.
Бабагануш с тахини
Основа этого блюда — печёные баклажаны. Соус тахини идеально сочетается с любыми овощами и мясом на мангале. Курицей, бараниной, говядиной, субпродуктами, свининой и кебабами.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• приготовление кунжутной пасты 2 способами;
• приготовление соуса тахини;
• способы запекания баклажанов;
• ароматизацию печеных овощей.

ПРАКТИКА #11.
Зимний салат из свеклы, моркови и кольраби с лимонно-ускусной заправкой
Такой салат — идеальный гарнир для запеченной рыбы и птицы.
Хрустящий, пикантный, острый, он отлично хранится в холодильнике и на второй день становится только лучше.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• нарезку твердых овощей соломкой;
• вымачивание хрустящих овощей;
• приготовление горячего уксусного маринада;
• маринование овощей.

ПРАКТИКА #12.
Немецкий картофельный салат
Это отличный способ разнообразить зимой ассортимент гарниров, когда выбор овощей не такой богатый, посмотреть на картошку в новом свете.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• запекание картофеля для салатов;
• приготовление уксусно-горчичной заправки с беконом.

ПРАКТИКА #13.
Цветная капуста под сырным соусом
Соус бешамель — идеальная база для приготовления других соусов: сырного, грибного, чесночного. И незаменимая основа для больших и сложных блюд: лазаньи, мусаки, макарон под сырным соусом. И более простых овощных запеканок, как эта.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

• приготовление соуса бешамель;
• приготовление сырного соуса на базе соуса бешамель;
• запекание замороженных овощей.